2024/05/21
【あたらしや、ふぐ始めます3】～天川ふぐ試作～
さて、ふぐさんは地元のふぐ調理師さんである今西さんの調理を経て、身欠きの状態で厨房へ。
シンプルに、このふぐはとてもとてもおいしい。
だから、ふぐ自体の魅力を壊さないように。
てっさにしてみよう。
鍋にしてみよう。
焼いてみよう。
従業員みんなで毎日ああでもない、こうでもないの日々が始まります。
何度か白子を、マシュマロのように溶かしてしまいました・・・ごめんネ。。
試行錯誤のあげくの果てに、はるばる大阪へふぐ勉強。
てっさに、てっぴ（ふぐの皮を湯がいて細切りにしたもの）、
唐揚げ、焼きふぐ・・・
試食し、帰ってはまたふぐ料理を試作する、ふぐ熱の日々。（あ！白子焼き、成功した！）
そんな日々を経て、ついに、ふぐ会席が完成しました。
つづく